Les Menus Signatures
Les menus évoluent de manière saisonnière, en respect avec les évolutions de la nature.
Menu Signature Terre & Mer
Rythmé en six séquences - 135€ *
Rythmé en neuf séquences - 195€
AU SALON
Là ou commence le voyage
Olive, Levain, Rouget *
Sardine*
DANS LA SALLE A MANGER
Ortie de Mer *
Courge de Nice, Caviar de Sologne
Pain chaud & doux à la courge
Balade à Saint-Jacut-de-la-Mer
Galette-Saucisse, Rouget de Haute Mer
& Fine Moutarde
Bar de Ligne de Bretagne
Laitue de mer, Champagne
& Profondeur Marine
Lièvre à la Royale *
Noisette, Champignons & Racines d’Automne.
Trou Champenois *
Sorbet Marc de Champagne et Granité Rosé
Poire de Provence chartreuse *
Praliné maison Amande-Noisette,
chaud et froid de chocolat Tuma Yellow
AVANT DE NOUS QUITTER
Grenade, Carotte & Sarrasin
Menu Signature Végétal
Rythmé en six séquences - 135€ *
Rythmé en neuf séquences - 195€
AU SALON
Là où commence le voyage
Olive, Levain, racine *
Brousse citron *
DANS LA SALLE À MANGER
Courge de Nice *
Confite & en Pickle, Pain Doux de Courge,
Caviar Végétal & Sorbet Marin
Tourte de Blettes Niçoise
Sauce Champagne
Champignons & Noisettes
Croquette de Tubercules
Pithiviers d’Automne *
Jus de Salsifis & Huile de Noix
Poire de Provence chartreuse *
Praliné maison Amande-Noisette,
chaud et froid de chocolat Tuma Yellow
AVANT DE NOUS QUITTER
Grenade, Carotte & Sarrasin
* Les créations marquées d’un astérisque composent le menu en 6 temps.
Le menu en 9 temps comprend l’ensemble des créations.
Menu Accord Subtil du Jeudi
140€
J’ai imaginé ce moment comme un dialogue sensoriel où chaque plat rencontre son double liquide, entre résonances et contrastes.
Profitez d'une expérience gastronomique fluide et sereine,
où tout a été pensé pour vous :
* Menu en 4 temps : une immersion dans nos 3 toques Gault & Millau
(le menu est servi tel qu'imaginé par le chef,
nous ne pourrons accommoder de modifications)
* Accords sur mesure : 3 verres d'accord
(vins issus de vignerons d'âme et de terroir ou déclinaison sans alcool artisanale).
140€ tout compris
Laissez-vous porter par ce voyage où le produit est sublimé par l'instant.
Laetitia Pilati
