Les Menus Signatures
Les menus évoluent de manière saisonnière, en respect avec les évolutions de la nature.
Menu Signature Terre & Mer
Rythmé en six séquences - 135€ *
Rythmé en neuf séquences - 195€
AU SALON
Là ou commence le voyage
Olive, Tourteau, Rouget *
Radis*
DANS LA SALLE A MANGER
Courgette jaune de Villeneuve Loubet *
Pollen & Amertumes méditerranéennes
Rouget de Roche
Bouillon safrané & Herbes du rivage
Bar de Ligne de Bretagne
Laitue de mer, Champagne & Profondeur Marine
Bœuf Montbéliard fumé *
Tomate confite & caviar de Sologne
Trou Champenois *
Sorbet Marc de Champagne et Granité Rosé
Pêches de Provence *
Chèvre de la Ferme Monsoise & Safran du Broc
AVANT DE NOUS QUITTER
Tomate, Sarrasin, Safran
Menu Signature Végétal
Rythmé en six séquences - 135€ *
Rythmé en neuf séquences - 195€
AU SALON
Là où commence le voyage
Olive, Salsifis, Herbes *
Radis*
DANS LA SALLE A MANGER
Courgette jaune de Villeneuve Loubet *
Pollen & amertumes méditerranéennes
Aubergine Bio de Gattières
Potager d’Été, Jus de Salicorne & Herbes fraîches
Tomate Zebra
Sarrasin, Salicorne, et Chèvre frais de la Ferme Monsoise
Jus vif de haricot de Gattières à l’huile d’olive
Artichaut Violet de la Colle-sur-Loup *
Praliné aux Pignons de Pin, Jus de Marmande au Safran du Broc et Tomate Ananas
Trou Champenois *
Sorbet Marc de Champagne et Granité Rosé
Pêches de Provence *
Chèvre de la Ferme Monsoise & Safran du Broc
AVANT DE NOUS QUITTER
Tomate, Sarrasin, Safran
Menu Accord Subtil du Jeudi
120€
J’ai imaginé ce moment comme un dialogue sensoriel où chaque plat rencontre son double liquide, entre résonances et contrastes.
Profitez d'une expérience gastronomique fluide et sereine,
où tout a été pensé pour vous :
* Menu en 4 temps : une immersion dans nos 3 toques Gault & Millau
(le menu est servi tel qu'imaginé par le chef,
nous ne pourrons accommoder de modifications)
* Accords sur mesure : 3 verres d'accord
(vins issus de vignerons d'âme et de terroir ou déclinaison sans alcool artisanale).
120€ tout compris
Laissez-vous porter par ce voyage où le produit est sublimé par l'instant.
Laetitia Pilati
