Un Couple, une passion commune
Derrière cette table confidentielle et raffinée, un couple passionné insuffle une vision singulière de la gastronomie française, profondément ancrée dans le respect de la nature et le bon sens. Maison Joia s'est rapidement imposée comme une adresse incontournable pour les amateurs de fine cuisine.
Découvrez notre engagement envers la qualité et l'authenticité à chaque bouchée.
Laetitia
Des Côtes Bretonnes vers le sud Est...
Si Laetitia Pilati n'est pas issue du sérail, sa passion pour la gastronomie française et l'art de la sublimer n'en est pas moins vive.
Forte de son expérience dans l'événementiel haut de gamme, elle s'est toujours attachée à "transmettre aux clients étrangers les valeurs et les codes de la gastronomie locale pour sublimer leurs moments."
Julien
Des racines champenoises
l'amour du métier est une évidence, un héritage familial bercé par les effluves des grandes cuisines. « J'ai grandi dans les cuisines de mes parents, à l'Auberge du Connétable, au pied du château de Fère-en-Tardenois », confie-t-il. L'ombre tutélaire de son parrain, Patrick Michelon, alors auréolé de deux étoiles Michelin, a marqué ses jeunes années. « Seul un bois séparait les deux établissements, et j'y croisais les artistes peintres installés au pied des ruines, qui m'ont donné une sensibilité pour l'art et les textures. C'était un écosystème complet qui m'entourait », se souvient-il. Cette immersion précoce au sein de deux restaurants gastronomiques lui a inoculé un "goût pour le travail des produits authentiques et le respect de ceux qui les font." Ses escapades chez son oncles "Maison Pilati", chocolatiers Relais Dessert à Roanne, ont parachevé sa formation, laissant dans sa mémoire "l'odeur du praliné encore chaud sous la roue en marbre."