Les Menus Signatures
Les menus évoluent de manière saisonnière, en respect avec les évolutions de la nature.
Menu Signature Végétal
Rythmé en cinq séquences - 89€ *
Rythmé en huit séquences - 145€
Pièces apéritives de saison *
Asperges Vertes & Blanches *
Réduction Chouchen
Rhubarbe en pickles
Morilles de mon ami Jean-Marc
Jus réduit au Salsifis
Crinière de Lion de Cagnes sur Mer
Petite Brioche Feuilletée et Oignons Confits
Artichaut Violet de la Colle-sur-Loup *
Jus de Cosses, Petits pois et Févettes
Merveilleux au Romarin *
Granité Clémentine
Rhubarbe de Contes *
Jus perlé au vert de Fenouil
Mignardises de Notre Pâtissier
Menu Signature Terre & Mer
Rythmé en cinq séquences - 89€ *
Rythmé en huit séquences - 145€
Pièces apéritives de saison *
Asperges Vertes & Blanches *
Réduction de Chouchen
Rhubarbe en pickles
Rouget de Roche en Bouillabaisse
Rosé à la flamme et Rouille
Le Bar de Ligne de Bretagne
Algues Dulse, Agrumes et Emulsion Champagne
Souris d'Agneau de Provence Iodée *
Caviar de Sologne, Nage de Petits Pois et Févettes
Merveilleux au Romarin *
Granité Clémentine
Rhubarbe de Contes *
Jus perlé au vert de Fenouil
Mignardises de Notre Pâtissier
Le Salon du Chef
275€ par personne
Expérience unique à la table d'hôte du chef.
Un espace privé, entouré de la cave à vin et champagnes,
profitez d'un repas exclusif avec Julien & Laetitia Pilati.
Menu en neuf temps créé spécialement chaque semaine
