Les Menus de Saison
Les menus évoluent de manière saisonnière, en respect avec les évolutions de la nature.
Menu Dégustation Végétal
Rythmé en cinq séquences - 89€ *
Rythmé en huit séquences - 145€
Pièces apéritives de saison *
Céleri et Truffe Noire Mélanosporum *
Céleri Bio de l'arrière pays
Eau de truffe et Huile de noix de Champagne
La Blette Bio de la Colle sur Loup
Sablé aux pignons de pin et Sarrasin
sauce champagne
Crinière de Lion de Cagnes sur Mer
Rotie, sauce à l’oignon confit
Brioche feuilletée maison
Pithiviers aux Légumes Racines *
Légumes racines des Alpes Maritimes
Jus aux olives noires
Merveilleux au Kiwi Corse
Granité Clémentine
Nougat glacé et Mandarinette
de L’abbaye de Lerins *
Agrumes Bio de Menton, Sabayon au Vin de Noix et Sablé Breton
Mignardises de notre pâtissier *
Menu Dégustation Terre & Mer
Rythmé en cinq séquences - 89€ *
Rythmé en huit séquences - 145€
Pièces apértives de saison *
Belon de Cancale *
Echalotte au safran, Kiwi Bio de l’ile de Beauté, galette de blé noir
Rouget en Bouillabaisse
Confit et passé à la flamme, Bouillabaisse de poissons de roche de Méditerranée
Pomme de terre Rate & herbes fraiches de Levens
Le Bar de Ligne de Bretagne
Aspic de laitue de mer des Côtes d’Armor
Salade de chair de bar aux algues Bio,
émulsion Champagne
Pithiviers de Pigeon à la Royale *
Pigeon d’Anjou et foie gras des Landes
Salade trévise craquante et Truffe noire
Merveilleux au Kiwi Corse
Granité Clémentine
Douceur de Poire au Pollen *
Pochée au grain de Sarrasin, Sorbet givré et Mousse légère au Pollen
Brocciu et praliné Sarrasin
Mignardises de notre pâtissier *
Le Salon du Chef
275€ par personne
Expérience unique à la table d'hôte du chef.
Un espace privé, entouré de la cave à vin et champagnes,
profitez d'un repas exclusif avec Julien & Laetitia Pilati.
Menu en neuf temps créé spécialement chaque semaine
