Les Menus de Saison
Les menus évoluent de manière saisonnière, en respect avec les évolutions de la nature.
Menu Dégustation
Végétal rythmé en sept temps - 125€
Le Fenouil Bio de Mandelieu
Pomme verte et Sarrasin
Le céleri Bio Breton
Rôti et confit au lait d’amande
Cresson des plaines de Carros
Le Butternut de Cannes
En raviole, giroles de l’arrières-pays
La Blette Bio de la Colle sur Loup
Tartelette et blettes confites
sauce Champagne
Le Chou farci à la châtaigne
Bouillon au Safran de chez Jean-Marc
La Clémentine Corse
Déclinaison de clémentine de jardin Bio & gourmande
Menu Dégustation
Terre & Mer
rythmé en sept temps 145€
La Saint-Jacques de Bretagne
Juste snackée et sa crème de corail, fleur de Saint jacques, pomme, céléri et agrumes.
Le Rouget de Méditerranée
Confit et simplement passé à la flamme, foie gras du Sud-Ouest, Bouillon au Safran de Jean-Marc du Broc.
Le Pied de Cochon Iodé
En raviole, crème de trompettes de la mort, les Derniers haricots verts de Saint Jeannet au lard de l'ile de beauté.
Le Homard Bleu de Bretagne
Chou de bruxelles à l’andouille de Guémené, bouillon clair.
Le Pigeonneau Royal
Blette fondate et Panisse de châtaignes, Jus court.
L’intense chocolat Tuma 80%
Chocolat du Nicaragua, parfums de Bretagne, Emulsion amande-sarrasin et huile d’olive du Chateau St Maur.
Le Salon du Chef
La table du chef
275€ par personne
Expérience exclusive avec le chef et sa femme,
Julien & Laetitia Pilati.
Uniquement le Samedi soir
