Les Menus de Saison
Les menus évolue de manière saisonnière, en respect avec les évolutions de la nature
Tous nos fruits et légumes sont Bio et de petits producteurs locaux, leur disponibilité peut donc varier
Menu Dégustation Terre Mer 145€
en sept temps
La Saint-Jacques de Bretagne
Juste snackée et sa crème de corail,
fleur de Saint jacques, pomme, céléri et agrumes
Le Rouget de Méditerranée
Confit et simplement passé à la flamme, foie gras du Sud-Ouest, Bouillon au Safran de Jean-Marc du Broc
Le Pied de Cochon Iodé
En raviole, crème de trompettes de la mort
Derniers haricots verts de Saint Jeannet au lard de Colonata
Le Homard Bleu de Bretagne
Chou de bruxelles à l’andouille de Guémené
Le Pigeonneau Royal
Blette fondate et Panisse de châtaignes
Jus court
L’intense chocolat Tuma 80%
Ganache chocolat du Nicaragua, parfums de Bretagne
Emulsion amande-sarrasin et huile d’olive
Menu Dégustation Végétal 125€
en sept temps
Le Fenouil Bio de Mandelieu
Pomme verte et Sarrasin
Le céleri Bio Breton
Rôti et confit au lait d’amande
Cresson des plaines de Carros
Le Butternut de Cannes
En raviole, giroles de l’arrières-pays
La Blette Bio de la Colle sur Loup
Tartelette et blettes confites
sauce Champagne
Le Chou farci à la châtaigne
Bouillon au Safran de chez Jean-Marc
La Clémentine Corse
Déclinaison de clémentine gourmande et saveurs Corses
La table du chef - 275€ par personne
Expérience exclusive avec le couple, le chef et sa femme, Julien& Laetitia Pilati,
uniquement le Samedi soir
Nos menus évoluent mensuellement au gré des saisons