Les Menus de Saison
Les menus évoluent de manière saisonnière, en respect avec les évolutions de la nature.
Menu Dégustation Végétal
Rythmé en quatre temps - 89€ *
Rythmé en sept temps - 145€
Pièces apéritives de saison *
Le Celeri et Truffe Noire en aïoli *
Eau de truffe et Huile de noix de Champagne
Le Butternut de Cannes
Raviole de butternut iodé aux algues Bretonnes
Bouillon à l’ail doux
La Blette Bio de la Colle sur Loup
Sablé aux pignons de pin et Sarrasin, sauce champagne
Crinière de Lion de Cagnes sur Mer
Roti, sauce à l’oignon confit
Le Pithiviers *
Aux légumes racines, Jus aux olives noires
Le Kiwi & agrumes Bio de Menton *
Merveilleux en cocktail et meringue légère
Menu Dégustation Terre & Mer
Rythmé en quatre temps - 89€ *
Rythmé en sept temps - 145€
Pièces apértives de saison *
Le Foie Gras de Canard *
Truffe noire et bonbon de noisette de l’arrière pays
Le Rouget de Méditerranée
Confit et passé à la flamme, Butternut Bio de la Colle-sur-Loup, émulsion au lard Corse
Cacalau en Brioche
Escargots du Pradet
Caviar des Sous-bois et jus de Persil
Le Bar de Ligne
Salade d’algues Bio des Côtes d’armor, aspic de laitue de mer, émulsion au citron Bio Niçois
Le Cochon de Lait de Bigorre *
Carré de Cochon de lait Croustillant, Farcis Niçois, Jus court à l’huile de Noisette et Vert de blettes
La Pomme d'Amour *
En chaud et froid
Menu Carnaval
89€ par personne
A l’occasion du Carnaval de Nice, célèbrons la tradition et la convivialité avec un menu gourmand. Du 11 Février au 2 Mars.
Menu en quatre temps
à sélectionner à la réservation
Pièces apéritives de saison
Le Celeri et truffe noire en aïoli
Huile de noix de Champagne
Le Pithiviers de Pigeonneau à la royale
Jus court Tuma Yellow
Le Kiwi Mentonnais
et ses agrumes Bio
Du Lundi au Vendredi
Le Salon du Chef
275€ par personne
Expérience unique à la table d'hôte du chef.
Un espace privé, entouré de la cave à vin et champagnes,
profitez d'un repas exclusif avec Julien & Laetitia Pilati.
Menu en neuf temps créé spécialement chaque semaine
