La Carte de Saison

Menu des Musiciens

Menu Dégustation Terre Mer 95€

La Niçoise de Thon
Thon rouge de Méditerrannée, Crème de laitue Bio de Cannes, huile d‘olive du Château Saint Maur

Le céleri en Bouillabaisse
Céleri rave Bio du pays Cannois, bourrache et jus de poisson de roche

Le bar de ligne de Bretagne
Poché au beurre de romarin, glacé au safran de la vallée de l’Esteron, perles de citron et oeufs de saumon argenté

La volaille fermière
Suprême de volaille cuit basse température glacé au maïs et curcuma, risotto d’épeautre confit et jus de volaille

La rhubarbe de l’arrière pays

Blanc manger aux amandes du Sud, sablé breton et jus Mara des bois

Assiette dégustation de fromages fermiers 21€

Accord mets et vins en 4 services 55€

Verre de vin dessert 12€

Menu Dégustation Végétal 79€

La Fleur de courgette

Brocciu et menthe fraîche Bio de l’arrière pays

pignons de pin, gaspacho frais de fèves

La blette Bio de Grasse

Tartelette craquante aux blettes confites

au beurre de romarin, crème de laitue de mer

L’artichaut Saint-Malo, Reims, Nice
Artichaut craquant et confit au beurre infusé

de Bretagne, sabayon Champagne

Le céleri Bio Breton
Rôti et Confit au lait d’amande

cresson des plaines de Carros

Le citron Bio de Nice

En trompe l'oeil, mousse légère au citron

Marmelade et terreau de cacao

Menu Surprise du Chef en 7 temps 135€

Accord mets et vins en 6 services 70€

Menu DéCOUVERTE

49€

Menu évoluant chaque semaine en fonction du marché

Servi au déjeuner et diner du Lundi au Jeudi et Vendredi au déjeuner uniquement (hors jours fériés)

Entrée

L'asperge du Vaucluse et œuf Bio poché

mousseline au champagne

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Plat

L'épaule d’agneau confite 11h aux olives noires

cocotte de légumes de printemps et tomates confites

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Dessert

La rhubarbe de l’arrière pays, blanc manger aux amandes du Sud

sablé breton et jus à la fraise des bois